1_今日氣溫及濕度
1_先混和乾性材料
2_加水了(水溫5.8度_水量多50cc，因為速酵量為老師配方的1.25)
3_麵粉成團後加酵母(速效)
4_開始打筋性
5_測試一下筋性
6_再測試一下筋性_表面略光滑不黏手不黏缸
7_下奶油
8__奶油吃進去了_再來打筋性
8_測試一下筋性(加奶油後)
9_再測試一下筋性(加奶油後)_表面光滑不黏手不黏缸_可拉開但隱約感受到麵團拉回的力_應該好了
10_動作有點慢_自攪拌到開始基本發酵過了28分鐘
10_麵團終溫_26.9
11_開始50分鐘的基本發酵_預計發至麵糰的2.5倍大
12_基本發酵開始計時
13_沒注意到計時器響_基本發酵63分鐘_似乎快到3倍
14_翻面發酵_原為20分鐘，但剛剛基本發酵多了13分鐘，所以預計翻面發酵縮短為10分鐘
15_翻面發酵10分鐘到，比起上一張圖有長大，進行戳戳樂
16_分割滾圓_表面濕濕的_不光滑(這樣的情況覺得很怪，因為看老師第一堂課操作的麵糰以及其他學長姐的麵糰，表面都是光滑且很漂亮，但我也不知道什麼原因造成的)
17_基本發酵翻面發酵以及分割發酵時都有用電熱器在旁邊加熱_發酵箱周圍溫度提升了3~4度_我不敢燒木炭
17_最後麵團總重量比預估少50~60克_所以1左半邊麵團比較小_約148~150克~需要再改進
18_分割滾圓動作需要再加強_24個小麵團弄了半小時
18_鬆弛15分鐘後的麵團
19_鬆弛15分鐘後的麵團_另外12個
20進行第一次桿捲_小麵團濕濕黏黏的_麵棍需塗奶油才能順利桿捲_第一次桿捲1圈半到2圈_感覺像麻糬
20_第一次桿平時的麵團狀況
21再看看另外兩個麵糰依然如此_小麵團濕濕黏黏的_麵棍需塗奶油才能順利桿捲_第一次桿捲第一次桿捲1圈半到2圈_感覺像麻糬1
22_我的烤箱預熱慢_所以第一次桿捲完就開始預熱_另外我的下火熱_因此設定230_210
23_第一次桿捲完鬆弛15分鐘後的照片_實在是醜_沒什麼信心
24_另一堆桿捲完鬆弛15分的照片_嘗試做到目前為止我每次的第一次桿捲完都像這樣_鬆鬆的醜醜的
24_第二次桿捲2圈半到3圈_但圈數感覺少了點
25_終於完成了
26_在發酵室(溫度約30度_濕度有70%)中，38分鐘就達到7分滿_不知道是因為有發酵箱還是真的過發_所以才這麼快達到7分滿~這張照片照得不好，發的高度不明顯，改進。
26_做了測量三分之一高度的紙牌，上半部可以往下折的地方為烤模的1/3。
27_烤箱真的是預熱慢_預熱40分後的溫度
29_因為打開烤箱上火溫度會掉_所以上火預熱才調230_但實際烤是220/210
30_開始烤_之前有噴水測試以及烤30分鐘後掉頭_但今天累了_決定去補眠50分鐘_所以沒有做任和測試及調整
31_50分後出爐_果然還是需要掉頭_上色有點不均勻
31_50分鐘出爐_底部照_有倒放沒敲_因為我的烤模好拿出來_但不知道是因為烤模底下有洞還是我的龐多米張力不夠
32_底部及側面照
33_頂部面照
33_頂部面照及側面照
34_側面照1
35_側面照2，有點模糊。
36_扒開照1
37_扒開照2
38_切開的紋理1
39_切開的紋理2
38_燈光照
40_同一爐_卻不同命運_不知道原因在哪
41_同一爐_卻不同命運_不知道原因在哪1
以上完成了，最後才想到忘記作打阿龐測試，下次補做!恭請老師指導!
留言列表